白茶既是品种又是工艺。
品种方面，白茶主要是指福建省福鼎、浙江省建德等地所产的大白毫、寿眉、白牡丹、白琳等品种。
工艺方面，白茶的制作流程比较简单，是在采摘、晾凉、杀青、烘干等工艺基础上，进行白毫提取、拼配、烘焙等步骤。其特点是采用最原始的制作方式，没有压制或半发酵等复杂步骤，以保留茶叶自然芳香、滋味鲜爽和营养成分等特点。
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