岩茶主要分为三种类型：正岩茶、半岩茶和水仙茶。
1. 正岩茶：也称为“岩韵”或“岩茶”，因生长在岩石上而得名。继承了武夷山茶的传统制作技艺，在生产过程中，要求严格控制温度、湿度和氧气流通，才能使茶叶口感鲜爽，滋味浓郁，形成其独特的岩韵气息。代表品种有武夷岩茶、武夷天心、武夷水金龙等。
2. 半岩茶：也称为“岩乡茶”，产于福建省同安地区的湄洲岛和大田县一带，因生长在半山腰而得名。半岩茶温度较正岩茶更低，制作工艺也略有不同，口感清爽、鲜爽，并带有独特的花香和果香。代表品种有铁观音、水金凤等。
3. 水仙茶：也称为“水仙岩茶”，产于福建省福州市和龙岩市一带的水仙洞内。由于生长在水仙洞内，气候湿润，塔吉特质地薄而松散，制作方式也略有不同。水仙茶汤色黄绿，香气清香而持久，口感甘爽柔和。代表品种有水仙玉露、白鹤仙等。
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